越秀区北京南路某公厕旁,广油鸡采用山鸡(1斤1两至1斤3两)和乌鸡(8两至1斤)为原料,与配料入锅大火煮约8分钟,汤底只有少许食盐,并不加味精等其他添加剂。广油鸡是去皮的,而切鸡的时候,每刀剁在哪里都有讲究。
广州人吃菜讲求原汁原味,对食材很讲究。这道菜看上去很简单,烹制过程却相当复杂,光配料就有薏米、当归、凉瓜、玉米等八种,所以入口后感觉鸡肉脆爽,丝毫感觉不到是在吃鸡肉。据说有一种更好的吃法是切鸡片涮吃。
鸡种:乌鸡、山鸡。
做法:火锅鸡煲,药材蔬瓜汤底,现宰现煮,有其独特的烹鸡流程。颜值:各式食材配料济济一堂,在沸汤中上下翻滚争奇斗艳,鸡件已去头去尾去厚皮,因此汤色基本上都是全程清澈的。
口感:鸡肉越煮越滑嫩,就连鸡胸肉也没有粗糙的质感,闭上眼睛以为在吃田鸡,令人啧啧称奇。鸡味含蓄而低调,鸡种的选择是其中一个原因。
蘸料:秘制的豆瓣酱,香咸略带甜味,能使鸡肉口味会丰富起来。
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